近日，一直堅(jiān)持自營(yíng)的高端茶飲品牌奈雪的茶正式開(kāi)啟“合伙人計(jì)劃”。至此，自營(yíng)高端茶飲品牌除茶顏悅色外，幾乎全部加入“開(kāi)放加盟”行列。

迫于形勢(shì)，奈雪“下凡”

近年來(lái)，新茶飲賽道競(jìng)爭(zhēng)激烈，新茶飲品牌從產(chǎn) 品競(jìng)爭(zhēng)到開(kāi)始擴(kuò)大規(guī)模，搶占市場(chǎng)份額。目前市場(chǎng)擴(kuò)張有兩種模式，以蜜雪冰城為首的加盟模式，以及以喜茶、奈雪為主的自營(yíng)模式。隨著競(jìng)爭(zhēng)陷入白熱化，諸多新茶飲品牌逐漸放棄自營(yíng)模式，開(kāi)啟自營(yíng)+加盟模式，開(kāi)啟新一輪的市場(chǎng)擴(kuò)張。

據(jù)悉，作為奈雪的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，早在去年11月，喜茶就宣布開(kāi)放加盟。今年，古茗、書(shū)亦燒仙草等品牌也先后開(kāi)放加盟。古茗發(fā)布擴(kuò)店計(jì)劃，今年將新增門(mén)店超3000家，跨入萬(wàn)店行列。滬上阿姨預(yù)計(jì)年底全國(guó)營(yíng)業(yè)門(mén)店超8000家，簽約門(mén)店超萬(wàn)家，也要進(jìn)入萬(wàn)店時(shí)代。

目前除茶顏悅色還在堅(jiān)持自營(yíng)外，大部分新茶飲品牌幾乎都在借助加盟的方式實(shí)現(xiàn)快速擴(kuò)店。奈雪原本計(jì)劃在2023年主要圍繞一、二線城市，新開(kāi)600家門(mén)店，這意味著奈雪在下半年要新開(kāi)455家才能完成全年的目標(biāo)。面對(duì)有限的市場(chǎng)容量，奈雪一直以來(lái)堅(jiān)持的自營(yíng)模式耗費(fèi)精力大，擴(kuò)張速度慢，遠(yuǎn)比不上加盟模式的擴(kuò)張速度。基于競(jìng)爭(zhēng)的加劇，以及為加快完成擴(kuò)店目標(biāo)，奈雪“下凡”成為“自營(yíng)+加盟”的一員，也在情理之中。

放不下的“面子”，奈雪堅(jiān)持“大店”策略

奈雪此次雖放開(kāi)加盟，但依舊堅(jiān)持“大店”策略，并未放下定位高端茶飲的“面子”。對(duì)此奈雪表示，“我們希望保留顧客在奈雪的空間體驗(yàn)，即便開(kāi)放合伙人制度，奈雪依然堅(jiān)持‘大店’策略。”

根據(jù)奈雪公布的加盟細(xì)則，奈雪要求加盟門(mén)店面積在90-170平，并且門(mén)店管理、裝修設(shè)計(jì)、原料供應(yīng)等一律要與直營(yíng)店相同。此外，奈雪要求單店合伙人驗(yàn)資門(mén)檻150萬(wàn)元及以上，擁有兩年以上餐飲行業(yè)經(jīng)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)，區(qū)域合伙人則需450萬(wàn)元及以上驗(yàn)資資金，擁有3年以上同時(shí)3家門(mén)店以上的運(yùn)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)。

與其他開(kāi)放加盟的新茶飲品牌相比，數(shù)據(jù)顯示，喜茶單店投入資金最低為40.8萬(wàn)元，蜜雪冰城30平的加盟店，加盟費(fèi)最高為21.7萬(wàn)元，奈雪的加盟門(mén)檻明顯高出了一倍不止。

如此嚴(yán)苛的合作要求，可以說(shuō)是奈雪堅(jiān)持“貴族”的做派，同時(shí)也說(shuō)明了奈雪對(duì)品牌的嚴(yán)格把控。奈雪創(chuàng)始人彭心曾表示，“其實(shí)整個(gè)茶飲行業(yè)大部分都是加盟玩家，但為什么我們這幾個(gè)新式品牌都以直營(yíng)為主，是因?yàn)榫褪钱a(chǎn)品的做法和加盟店不一樣，加盟之后品控會(huì)比較難。”

以奈雪為代表的新式茶飲品牌，對(duì)產(chǎn)品有著極高的要求，一旦放開(kāi)加盟，就意味著品牌將面臨產(chǎn)品把控、管理難等問(wèn)題，很可能會(huì)對(duì)品牌造成傷害。如今奈雪以提高加盟門(mén)檻的方式，篩選優(yōu)質(zhì)加盟商，以此來(lái)減少加盟帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)，但高昂的加盟費(fèi)用，以及較長(zhǎng)時(shí)間的回本，也向奈雪提出了新的考驗(yàn)。

當(dāng)下新茶飲在一二線城市市場(chǎng)已趨于飽和，大部分新茶飲品牌正積極拓展下沉市場(chǎng)。奈雪開(kāi)放加盟是適應(yīng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的選擇，但堅(jiān)持“大店”策略對(duì)于下沉市場(chǎng)的加盟商而言并不友好，奈雪的下沉之路還未可知。