海底撈的翻臺(tái)率一直是其股價(jià)的晴雨表。2018年，公司翻臺(tái)率達(dá)到5.0次/天，股價(jià)全年漲幅約83%。然而，2021年翻臺(tái)率下降至3.0次/天，導(dǎo)致海底撈全年虧損41.61億元，股價(jià)下跌超70%。為了挽救業(yè)績(jī)，海底撈設(shè)定了4.0次/天的翻臺(tái)率作為及格線(xiàn)，并承諾未達(dá)到此標(biāo)準(zhǔn)前不會(huì)進(jìn)行規(guī)模化擴(kuò)張。盡管2023年通過(guò)降價(jià)等措施將翻臺(tái)率提升至3.8次/天，但仍未能達(dá)到目標(biāo)。海底撈持續(xù)面臨提升翻臺(tái)率的挑戰(zhàn)，同時(shí)在服務(wù)與成本控制之間尋求平衡。
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